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Diego Briones, chef chileno, recibe su primera estrella Michelin por su restaurante en Viena

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Diego Briones, chef chileno, fue galardonado con su primera estrella Michelin para su restaurante Z’SOM, ubicado en Viena, Austria, donde fusiona sabores latinoamericanos con técnicas culinarias internacionales, reseñó El Mercurio.

Este reconocimiento no solo representa un logro personal, sino que también refleja la creciente influencia de la gastronomía latina en la alta cocina mundial.

Me siento increíblemente orgulloso de poder enseñar los sabores de mi tierra, pero de una manera diferente, que respete lo tradicional, pero que también se sienta innovadora y accesible. Creo que la alta cocina no tiene por qué ser excluyente; en Z’SOM buscamos que el fine dining sea inclusivo, lleno de sabor, de emociones y de sorpresas», comentó Briones.

 

Briones agradeció profundamente que la Guía Michelin, al igual que nuestros clientes, valore la diversidad gastronómica y ese «crisol de culturas» que refleja su visión.

La ceremonia se realizó esta semana en el país europeo y marcó un hito en la gastronomía austriaca, ya que fue la primera ceremonia Michelin en el país después de 15 años de espera.

Con este reconocimiento, Briones se une a un selecto grupo de chefs latinoamericanos que han recibido estrellas Michelin fuera de su país, destacando no solo por su talento, sino también por el aporte único de la gastronomía latina a la escena internacional.

Judith Lergetporer y Diego Briones son los propietarios de Z’Som en Viena

Sentimiento de pertenencia

Diego Briones fundó Z’SOM en 2022 junto con su esposa austriaca-chilena, Judith Lergetporer y construyeron un restaurante que «combina sus raíces latinas con un enfoque innovador en las técnicas de vanguardia e ingredientes locales y de temporada», según explica un comunicado.

La pareja se estableció en Viena para crear el recinto, después de explorar el mundo durante 20 años, donde Lergetporer es la gerente general y sommelière del recinto.

El nombre Z’SOM, derivado del dialecto hablado de «zusammen» significa juntos, y es la filosofía de la pareja que simboliza un sentimiento de pertenencia, comunidad y camaradería. Este principio guía cada aspecto del restaurante donde ofrecen una cocina creativa de fusión internacional, donde el chef Diego Briones combina sus raíces latinoamericanas con las influencias culinarias adquiridas a lo largo de su experiencia internacional.

Postres de chocolate

Los platos de Briones llevan su firma personal, y presentan un juego de sabores y texturas que unen ingredientes locales y de temporada con aromas de todo el mundo. El objetivo, según explica, es «sorprender e involucrar a nuestros comensales, llevándolos en un viaje de descubrimiento culinario con nuestros menús de degustación llenos de frescura y sabor».

Texto: El Mercurio

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