Negroni, Rosas con pimienta berry con infusión de piel de durazno, Papelón con limón y piña, Crema de lavanda en reducción de arándanos con hierbabuena o Frambuesas al romero son solo alguno de los singulares sabores de helados que presenta el carabobeño Jhoan Indriago, en Umami Heladería de Autor, un concepto gastronómico que revoluciona Concepción, centro-sur de Chile.
Su historia es una nueva muestra de la capacidad de resiliencia de los venezolanos.
Indriago, de 32 años, soñaba con ser piloto de guerra, pero la migración lo llevó a un camino que lo apasiona desde la VIII Región de Chile, país al que migró en julio de 2017. “Mi primer empleo fue en una fábrica de pastelería, haciendo biscochos”, recuerda.
Jhoan, es licenciado en Educación mención Física, de la Universidad de Carabobo. Su principal fuente de ingreso fue como garzón en un prestigioso local. Así fue ganando experiencia y en 2019 quería generar ingresos extra en sus días libres. “Hablando por teléfono con un amigo en Venezuela, me dice: ‘Comienza con unas tetas”, detalla.
Inicialmente, el nacido en Puerto Cabello, pensaba crear una venta de cepillados, pero apostó por emprender con tetas de tres sabores: oreo, chocolate y maní. Ese sería el inicio de una marca que llevó por nombre: Quetetas10. Con la pareja que tenía en ese momento y un amigo muy cercano, logró formalizar ese emprendimiento en el que sumó más de 50 sabores.
Entonces llegó la pandemia y decidió formarse e investigar. Aprovechó conversatorios y se inscribió en cursos básicos. Luego reforzó estudios en Casa Optima, reconocida escuela de las artes dulces y la innovación. De allí salió en 2021 con “Gelart”. “Partimos muy bien, pero el proyecto no pudo sostenerse en el tiempo”, cuenta. Tuvo que retornar al puesto de garzón.
Oportunidad crucial
Pero Jhoan conoció a Tomas Acuña, dueño de un conocido bar/restaurante y cafetería de Concepción, quien le dio la oportunidad de ingresar en su local con sus helados. Ya había decidido darle un nuevo nombre a su proyecto. Y así nace “Umami Heladería de Autor”. “En esos días, con los dueños de una cervecería local hicimos helado de cerveza en el ‘beer festival’, eso termino de colocarnos en el mapa”, explica.
A fines de septiembre, Jhoan abrió su tienda física en Orompello #68.
Logró distinguirse de otras heladerías por los sabores, texturas y la manera en que venden, totalmente disruptiva, sin vitrina exhibidora tradicional y los productos que ofrece son de elaboración diaria y muy singulares.
Muchos sabores son a petición de restaurantes importantes de la ciudad que les hacen pedidos singulares. Indriago asegura que @umamiheladeria.cl se encuentra en una de las ciudades con más consumo de helado por persona.
Me gustaría, a través de mi trabajo, dar a conocer a la región del Bio Bio aún más. Estamos haciendo una labor pedagógica increíble para cada día llegar a más personas. Tenemos 6 meses de trabajo. Contamos con un Obrador de seis metros cuadrados, pero obtenemos resultados que jamás imaginamos en muy poco tiempo.
Una muestra del talento de Jhoan es que hace poco recibió la invitación por parte de la Revista Arte Heladero @arteheladero , editorial española que cuenta con casi 40 años de trayectoria para desarrollar una entrevista profunda acerca de su trabajo. “Lo hemos hecho con mucho cariño y orgullo. El director de la revista quedó satisfecho con los resultados obtenidos. Creo que todo es consecuencia de ponerle tanto empeño y pasarla bien al mismo tiempo”.
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